红葡萄采收的最好时间是中午阳光热烈的时候，那样可以保证葡萄上没有露水而保持葡萄完好的甜酸比例。
红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和丹宁等，须先是葡萄果粒破裂释放果汁，让葡萄汁液和皮接触，释放多酚类物质。
完成破皮去梗后，葡萄汁、皮入酒槽，边发酵边浸皮。时间为5-7天。期间不断搅拌，使汁与皮尽可能完全融合，浸皮时间越长，释入酒中的酚类物质，香味物质，矿物质等越浓。
主发酵完成后，即进行皮渣分离，压榨取汁。由于主发酵生产的葡萄原酒，其中酵母菌还将进行酒精发酵，使其残糖进一步降低。此时原酒中残留有苹果酸须进行后发酵过程，即苹果酸-乳酸发酵过程。该过程须在保持20℃~25℃条件下，经过30天左右完成。
葡萄酒发酵刚结束时，口味都比较酸涩、生硬，即新酒。新酒经过贮藏陈酿后逐渐成熟，口味柔协、舒顺，达到最佳饮用质量。
容器中的葡萄酒仍在成长，要发生一系列化学、物理—化学反应，使葡萄酒逐渐成熟。
葡萄酒的澄清分自然澄清和人工澄清两种方法。并通过无菌过滤的方法，将葡萄酒中的细菌或酵母菌统统除去，就可以提高葡萄酒的化学稳定性。
红葡萄酒装瓶后会再窖藏一段时间，之后再上市发售，即所指的长期“瓶内陈年”。
萧县红双喜葡萄酒庄园有限责任公司前身为萧县葡萄酒厂，是安徽葡萄酒生产的著名企业，下属八个园艺分场，一个发酵站。有职工750名，固定资产5800万元，年销售收入8000万元。自有葡萄原料基地6000亩，扶持周边农户发展葡萄基地4000亩。 实行庄园式管理，自种葡萄自酿酒，既保障了优质原料需求，同时又带动1000余农户增收。公司拥有国外进口发酵、冷冻、灌装等先进设备，技术力量雄厚。有专业技术人员12名，其中高级职称技术人员4名，中级职称技术人员3名，中级职称以下技术人员5名。年加工葡萄原酒10000吨，成品干红、干白500吨。
