葡萄酒有少量沉淀正常 标志葡萄酒成熟

* 来源:互联网 * 作者:admin * 发布时间:2014/9/17 9:06:49 * 访问量:

      葡萄酒是很多人钟爱的饮品,在弥漫的酒香中体验它迷人的口感时,如果发现其中有沉淀,很多人不禁会怀疑这瓶酒的质量,这样的葡萄酒还能喝吗? 对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释说,葡萄酒是以新鲜葡萄为原料,经微生物发酵而成的。在酿造过程中,可能发生沉淀的原因有以下几种:葡萄酒中有酒石酸,该有机酸在温度降低时就会有结晶出现;储藏过程中酒石酸与酒中单宁、葡萄酒色素等物质的结合会产生絮凝;葡萄酒中的铁离子在氧化酶失活时发生氧化反应会生成沉淀物质。 朱毅指出,葡萄酒中少量的沉淀一般不会影响正常饮用,相反,这正是葡萄酒成熟的标志,因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来,从而使葡萄酒变得更加纯净,酒味结构更加稳定,口感也更加醇厚润滑。在我国新的葡萄酒标志中,对葡萄酒澄清度有一个明确的规定,瓶装超过一年的葡萄酒允许有少量的沉淀。所以,在葡萄酒中发现沉淀时不用担心。 为了 不影响消费者的体验,很多葡萄酒瓶的底部都有一个凸起,边缘有一圈小深沟,这就是为了让沉淀落在沟里,不宜分散。在饮用时应轻轻倒酒,以免酒瓶底部的沉淀物因摇动而浮起来,影响酒的外观。朱毅提醒,贮藏葡萄酒时应注意以下几点:一是瓶装葡萄酒应放在稳定、干燥、黑暗、阴凉的地方保存,可以防止酒中的氧化酶失活,进而避免了铁离子氧化沉淀。另外,还可以避免酒中对人体具有降血脂、抗血栓和预防冠心病作用的白藜芦醇减少;二是瓶口已打开,则应用软木塞封装,并且保持软木塞的湿润,防止空气中的杂菌污染而造成酒的浑浊或变质;三是对已开启的瓶装葡萄酒要密封完全,尽量隔绝空气或者在酒中放入少量的维生素C片,防止空气中的氧气与酒中的化合物发生反应而产生絮状物,同时避免氧气与酚类物质反应而使酒变为褐色;四是可以在酒中添加少量的柠檬汁,降低其PH值,从而进一步避免酒石酸结晶发生沉淀。同时柠檬酸可以与铁离子形成可溶性络合物,这样能保护铁不被氧化而发生沉淀。